每天都在使用的消毒餐具是如何定制標準的？
餐具消毒衛生標準2009-12-18 23:02餐具消毒衛生標準中華人民共和國國家食品（飲料）消毒衛生標準GB 14934-94餐飲具消毒衛生標準1主題和適用范圍本標準規定了食品（飲用）器具消毒的感官指標，理化指標，細菌指標，采樣方法和衛生管理規范。本標準適用于旅館，飯店，飯店，食堂等餐飲企業的食品（飲用）用具，以及個別攤位的食品（飲用）用具。 2參考標準GB 478 9. 1〜478 9. 28食品衛生微生物學檢驗GB 5749飲用水衛生標準GB 5750飲用水標準測試方法3感官指標3. 1物理滅菌（包括蒸汽，沸騰等） 。）熱消毒）：食品（飲用）器皿必須具有光滑的表面，無油漬，無水漬和無異味。 3. 2化學（藥品）消毒：食品（飲用）器皿的表面必須沒有泡沫，洗滌劑的氣味和不溶的附件。 4理化指標使用化學消毒的食品（飲用）器皿必須用清水沖洗，以消除殘留的藥物。用含氯清潔劑消毒的食品（飲用）用具的表面殘留應符合表1的要求。表1項目指標游離氯殘留，mg / L 0. 3烷基（苯）磺酸鈉，mg / 100cm ** 2 0. 1 5細菌指示劑對食品（飲料）器具進行物理或化學消毒必須符合表2的要求。
表2項目指標大腸菌發酵法，片/ 100cm 3紙法，片/ 50cm不得檢出致病菌注意：發酵法或紙法的測試結果均可作為判斷依據。 6取樣和檢查方法6. 1發酵方法取樣和檢查6. 1. 1取樣方法食品（飲用）器皿的樣品碗，盤子和杯子放在2. 0cm×2. 5cm（5cm ** ）2）靠近內表面的地方有10張無菌濾紙（總面積50厘米** 2），每5份盤子，勺子和酒杯1份，每張靠近內表面的2張無菌濾紙表面（總面積為50 cm ** 2 /部分），1分鐘后，將它們按順序放入并放入50 mL無菌生理鹽水試管中。充分搖動后，制成原始溶液筷子：取下12 cm每對約50 cm ** 2（l2cm×2cm×2cm），將其放入50 mL無菌生理鹽水試管中，搖動20次以制成儲備液，6. 1. 2符合GB 478 9. 1〜478 9. 28的實施6. 2紙樣取樣和使用特殊大腸菌快速檢查紙對食品（酒具）消毒的檢查6. 2. 1取樣方法d隨機選擇消毒后要使用的各種食品器具（碗，盤餐具消毒，杯等），采樣量可根據大，中，小型食品行業的不同而定，每種采樣6-10件，每種一張貼紙，每張紙的面積為25cm ** 2，（5cm×5cm）用無菌生理鹽水濕潤大腸菌檢測紙后，立即將其粘貼在餐具的內表面，在30秒后將其取下并放置放在無菌的塑料袋中。
使用五把筷子作為樣本。使用毛細管移液器吸收無菌鹽水潤濕紙之后，在筷子的入口端（約5厘米）擦拭紙。每個樣品擦拭兩片。塑料袋中的細菌。 6. 2. 2測試方法：將樣品紙放在37℃下16-18小時。如果紙張保持紫色藍色并且沒有變成大腸菌陰性，則紙張會變成黃色并在黃色背景上顯示為紅色。斑點或片狀腮紅為陽性。 6. 3清潔劑殘留的取樣和檢查6. 3. 1取樣方法消毒食物（飲用）碗，盤子，盤子，杯子和酒杯，用至少100 mL蒸餾水沖洗整個內表面。 2〜3次；將湯匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100 mL蒸餾水中，振搖20次以制備樣品溶液。立即取樣以測定殘留的氯，然后將殘留的樣品溶液放入50 mL試管中以測定烷基（苯）磺酸鈉的含量。采樣并計算要檢查的食品（飲用）器皿的表面。 6. 3. 2檢驗方法應按照GB 5750的規定執行。7食品（飲用）消毒和衛生管理規定7. 1食品（飲用）消毒設施的衛生要求7. 1. 1食品（飲用）消毒室（房間）必須建在干凈，衛生和充足的水源附近，且遠離廁所，那里沒有有害氣體，煙霧，灰燼，沙子和其他有毒有害物質的污染。嚴格防止蚊子，蒼蠅，老鼠和其他害蟲進入和隱藏。 7. 1. 2食品（器皿）的洗滌，消毒，清潔槽和容器應使用無毒，光滑，易于清潔，消毒和耐腐蝕的材料制成。
7. 1. 3應當將消毒的食品（飲用）器皿特別存放，以免與其他雜物混合，并且應定期對儲藏柜進行消毒以使其干燥和清潔。 7. 1. 4有條件的單位和個體賣方應配備食品（飲用）器皿消毒設備，并嚴格按照操作程序進行使用。 7. 2消毒方法和衛生要求7. 2. 1熱消毒包括煮沸，蒸汽和紅外消毒。煮沸和蒸汽滅菌在100°C下保持10分鐘；紅外線消毒一般在120°C下控制15-20分鐘；洗碗機的消毒通常控制在85°C，漂洗40s以上。 7. 2. 2用于對食品（飲用）器皿（例如含氯制劑）進行消毒的去污劑，通常使用250 mg / L的有效氯濃度。將所有食品（飲用）器皿浸入液體中5分鐘以上。 7. 3清潔劑和消毒設備的衛生管理7. 3. 1食品（飲用）清潔劑和消毒設備應遵守國家有關衛生法規。 7. 3. 2餐飲公司使用的食品（飲水器）不能進行煮沸或蒸汽消毒，也不能在食品衛生監督機構指定的條件下使用化學清潔劑進行清洗和消毒。 7. 3. 3食品（飲用）清潔劑和消毒設備必須先向省，自治區或直轄市的食品衛生監督機構批準，并應向衛生部報告并表明可以在投入生產，出售和做廣告之前用于食品消毒。在國內在批準之前，它可以在當地進行試生產和銷售，并報告給衛生部備案。
7. 3. 4使用清潔劑時，應注意保質期。有條件的單位可以定期確定活性成分的含量，并應由專人負責。 7. 4食品（飲用）器皿的消毒程序6. 2紙樣采樣和檢查食品（飲用）器皿的消毒采用特殊的大腸菌快速檢測紙。 6. 2. 1取樣方法消毒后，隨機取樣要使用的各種器具（碗，盤，杯等）。采樣量可根據大，中，小型餐飲業，每次采樣6-10張，每張兩貼，每張面積25cm ** 2餐具消毒，（5cm×5cm）潤濕大腸菌檢測紙用無菌生理鹽水沖洗，然后立即將其粘貼在餐具的內表面，并在30秒后將其取出。放入無菌塑料袋中。五根筷子用作樣本。使用毛細管移液器將紙用無菌生理鹽水弄濕后，在筷子的入口端（約5厘米）擦拭紙。將每個樣品擦拭兩片，然后放入無菌塑料袋中。內。 6. 2. 2測試方法：將樣品紙放在37℃下16-18小時。如果紙張保持紫色藍色并且沒有變成大腸菌陰性，則紙張會變成黃色并在黃色背景上顯示為紅色。斑點或片狀腮紅為陽性。 6. 3清潔劑殘留的取樣和檢查6. 3. 1取樣方法消毒食物（飲用）碗，盤子，盤子，杯子和酒杯，用至少100 mL蒸餾水沖洗整個內表面。 2〜3次；將湯匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100 mL蒸餾水中，振搖20次以制備樣品溶液。立即取樣以測定殘留的氯，然后將殘留的樣品溶液放入50 mL試管中以測定烷基（苯）磺酸鈉的含量。采樣并計算要檢查的食品（飲用）器皿的表面。