請(qǐng)不要小看“一元消毒餐具”餐廳一年的倒閉收入為6000萬(wàn)元。

整盒餐具都放在餐廳外面

將餐具整齊地放在桌子上

我們收取吃飯和餐具費(fèi)用。大多數(shù)人不在乎，只付一兩美元。但是，您知道這1元錢背后隱藏著多少利潤(rùn)嗎？記者了解到，僅消毒餐具，南京飯店一年就可以賺6000萬(wàn)元以上。從食品和消費(fèi)公司到飯店消毒餐具，這是一條什么樣的產(chǎn)業(yè)鏈，利潤(rùn)如此之高？記者開(kāi)始調(diào)查。

消毒餐具的價(jià)格是2元

餐廳收費(fèi)1-2元

6月28日中午12點(diǎn)，《現(xiàn)代快車》的一位記者參觀了三山街的飯店。他們使用的飯菜包括仿瓷碗和一些消毒餐具。 10家餐廳中有5家收取餐具費(fèi)用。其中，4收費(fèi)1元，1收費(fèi)2元。

收費(fèi)餐具主要是包裝在塑料薄膜中的無(wú)菌餐具。一套包括碗，渣盤，湯匙和茶杯。塑料薄膜具有生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，制造商和價(jià)格：“每套2元”。此外，有一間火鍋店收費(fèi)筷子。筷子包裹在一個(gè)長(zhǎng)方形的塑料袋中，里面裝有面巾紙，濕巾和牙簽。價(jià)格標(biāo)為“每包一元”。

餐廳工作人員：

購(gòu)買價(jià)格是有成本的，不能免費(fèi)

“像我們這樣的商店都使用消毒餐具，這很方便。”一家私人餐廳的工作人員告訴《現(xiàn)代快報(bào)》記者，這家商店面積很小，面積有限。無(wú)法配備消毒設(shè)備，設(shè)備成本高。如果餐廳自己洗衣服，則需要洗碗機(jī)。 “一名洗碗工每月收入至少為3,000元。如果衛(wèi)生方面的問(wèn)題，您必須對(duì)自己負(fù)責(zé)。您不必?fù)?dān)心使用消毒餐具。”

但是，沒(méi)有關(guān)于餐具消毒收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的明確聲明。 “消毒餐具的購(gòu)買價(jià)格也是有成本的。餐廳沒(méi)有利潤(rùn)，因此不可能承擔(dān)這筆費(fèi)用。”她說(shuō)，大多數(shù)餐館的收費(fèi)在1到2元之間。

消費(fèi)者對(duì)此收費(fèi)有不同的看法。在采訪中，有人說(shuō)你必須用餐具和筷子吃飯。但是有些人認(rèn)為它昂貴且不可接受。 “餐廳應(yīng)提供晚餐餐具，收費(fèi)1元，這是不合理的。”

專家：南京平均每天消耗四到五百萬(wàn)套消毒餐具

一套無(wú)菌餐具究竟是如何誕生的？據(jù)南京市餐具消毒工業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)呂憲明介紹，食品和消費(fèi)企業(yè)的派送人員每天晚上都要到各個(gè)飯店的門口收集餐具。返回工廠后，首先進(jìn)行“倒置箱”處理以去除爐渣。第二步是“轉(zhuǎn)動(dòng)碗”并布置餐具。第三步是化學(xué)消毒的“粗洗和浸泡”。第四步是“噴涂”。經(jīng)過(guò)四次噴霧后，第五步是“精細(xì)洗滌”。然后進(jìn)行“干燥和消毒”，最后完成“包裝”。

盧先明說(shuō)，經(jīng)過(guò)計(jì)算，完成一個(gè)碗的清潔和消毒平均需要23分鐘。新的無(wú)菌餐具將在餐廳開(kāi)業(yè)之前重新分配給餐廳。

每套餐具的價(jià)格為1到2元，這似乎并不多。但是數(shù)十萬(wàn)套的總和相當(dāng)可觀。呂憲明告訴《現(xiàn)代快報(bào)》記者，南京市場(chǎng)上，周五和周末平均每天使用40萬(wàn)至50萬(wàn)套消毒餐具。

盧先明介紹說(shuō)，在如此龐大的市場(chǎng)中，消毒餐具的95％以上來(lái)自6家食品和飲料公司。餐具消毒似乎應(yīng)該是非常有利可圖的。

現(xiàn)代快報(bào)記者采訪了其中一家餐飲公司，但負(fù)責(zé)人李先生說(shuō)，盡管市場(chǎng)很大，但很少有人賺錢。 “食品和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈非常簡(jiǎn)單，也就是說(shuō)，食品和消費(fèi)公司與餐廳相連，沒(méi)有中間環(huán)節(jié)。但是我們的價(jià)格無(wú)法上漲。無(wú)菌餐具的最低購(gòu)買價(jià)格僅為6美分。一套，最好的是8美分或1元人民幣。不能上去。餐廳不愿意合作，消費(fèi)者也不能接受。”

餐飲公司：一套餐具只能賺1美分以上

在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，食品和消費(fèi)公司能賺多少錢？盧先明認(rèn)為，大型餐飲公司至少要配備車間，完整的清潔和消毒設(shè)備，生產(chǎn)人員，卡車和送貨人員。 “設(shè)備投資約為100萬(wàn)元，生產(chǎn)人員的月薪超過(guò)2800元。配送人員的月薪較高消毒餐具，至少超過(guò)5000元。”

餐具也是一大成本。據(jù)介紹，每套餐具成本為5至10元。食品和消費(fèi)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按1：5的比例進(jìn)行儲(chǔ)備。兩者合計(jì)，制造公司獲得的毛利潤(rùn)為15％至20％。

先生。李還透露了自己餐飲業(yè)務(wù)的利潤(rùn)。 “該公司擁有3條中型裝配線，有60名員工。每天的交貨量約為30,000套。除去所有成本，它每月的收入約為10萬(wàn)元。”這樣，每套餐具的利潤(rùn)也只有1美分。

他坦率地說(shuō)：“我們掙的硬錢不如躺在餐館里。”

餐廳：躺下來(lái)賺錢，一套可以賺40美分

出售消毒餐具的大部分錢是由餐館賺取的？李先生向記者結(jié)帳。孔廟附近有一家受歡迎的餐廳，平均每天使用600套餐具。成本價(jià)是6美分，一套1元可以賺4美分，一天之內(nèi)240元，一個(gè)月7200元。 “損壞和交貨的費(fèi)用全部由我們承擔(dān)。”

如果南京市場(chǎng)每天賣出四到五百萬(wàn)套，購(gòu)買價(jià)格是60元，價(jià)格是1元，那么南京飯店一年的收入至少是6000萬(wàn)元。

不僅餐館，而且還有外賣的“飯盒費(fèi)”。 《現(xiàn)代快報(bào)》的記者在新街口地區(qū)隨機(jī)打開(kāi)了一個(gè)外賣應(yīng)用程序，排名前十的餐廳都收取“餐盒費(fèi)”至少2元。在其中一個(gè)黃燉雞飯餐廳，除了2元的基本餐盒費(fèi)外，訂購(gòu)的每道小菜或米飯也要另加1元。訂購(gòu)?fù)赓u，至少需要支付3元的午餐盒費(fèi)用。

飯盒的成本這么高嗎？記者在網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)，根據(jù)型號(hào)的不同，透明便當(dāng)盒的價(jià)格約為0. 34至0. 44元。一雙一次性筷子0. 1元。按照兩盒黃燒雞飯和一雙筷子的配置，成本僅1元左右。手續(xù)費(fèi)為3元，凈利潤(rùn)為2元。根據(jù)該商店每月9800多個(gè)訂單的銷售量，每月凈利潤(rùn)將近20,000元。

必須提供免費(fèi)餐具

供消費(fèi)者選擇

7月1日，《江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例》正式實(shí)施。其中，第三十五條規(guī)定，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，使用集中消毒套件收費(fèi)餐具的經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)提供免費(fèi)餐具供消費(fèi)者選擇。這意味著將來(lái)，餐飲公司除了提供收費(fèi)的消毒餐具外，還必須提供一套符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的免費(fèi)餐具。

在訪問(wèn)期間，《現(xiàn)代快報(bào)》的一名記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲公司尚未意識(shí)到新規(guī)定。商店中沒(méi)有提供免費(fèi)的餐具。至于新規(guī)定是否會(huì)影響食品和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈，陸憲明表示，暫時(shí)還很難說(shuō)。 “餐飲公司提供的餐具是否可以達(dá)到衛(wèi)生和消毒標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)問(wèn)號(hào)。出于衛(wèi)生原因，一些消費(fèi)者仍可以選擇付費(fèi)使用餐具。”

違反新規(guī)則

有哪些處罰？

根據(jù)新規(guī)定，《現(xiàn)代快報(bào)》記者了解到，如果餐飲公司未能提供符合衛(wèi)生要求的餐具，工商行政管理部門或其他有關(guān)行政管理部門將責(zé)令其改正，沒(méi)收違法行為。收益，并開(kāi)展5000多元至5萬(wàn)元。以下很好。情節(jié)嚴(yán)重的，最高可處罰款十萬(wàn)元。