高溫消毒餐具真的干凈嗎？

（原標(biāo)題：“消毒餐具”，您還敢使用嗎？洗手餐具的水每半天更換一次，車間的氣味...）

談到消毒餐具

每個(gè)人都用過它。

“高溫消毒”后，

這些餐具真的干凈嗎？

最近

有些記者是臥底消毒餐具廠，

捕獲的鏡頭令人惡心！

食物垃圾堆工作坊！

惡臭滿天飛！

▲圍街坊

最近，根據(jù)市民的報(bào)道餐具消毒，記者臥底進(jìn)入了一家集中式餐飲用具消毒公司，名為北京維杰康消毒服務(wù)有限公司。該公司的注冊地址是北京市大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)。實(shí)際生產(chǎn)場所目前位于廊坊市光陽區(qū)，其加工餐具主要銷往北京，廊坊，固安等地。

記者進(jìn)入工廠的臥底后，當(dāng)場的食物殘?jiān)�的氣味，加上車間里洗滌劑和消毒劑等各種氣味的混合，使人們惡心。

看到記者的表情，在浮渣清除區(qū)穿雨鞋的工人坦率地說：“這是車間最臟的部分。我們從中取出剩余的食物，然后整理筷子和湯匙。拿去洗。”

交談時(shí)，另一方拿出香煙，直接抽煙，骨灰隨地彈起，“阻止了氣味”。

記者在車間看到，兩條清洗線中，最簡單的是塑料筐清洗線。工人將塑料筐掛在生產(chǎn)線上后，清洗一次即可使用。餐具清洗消毒線分為五個(gè)環(huán)節(jié)：除渣區(qū)，人工清洗區(qū)，高溫消毒區(qū)，放置板區(qū)和密封區(qū)。

第一次在流水線上清洗餐具后，工人將進(jìn)行觀察。如果明顯有未洗的餐具，工人將選擇它們進(jìn)行手動(dòng)清潔。

記者發(fā)現(xiàn)該公司主要存在以下違規(guī)問題：

///每半天換一次水，餐具一次///

所謂的手動(dòng)清潔是在幾個(gè)塑料籃中進(jìn)行的，這些塑料籃在旁邊的開放空間中充滿水。這些塑料筐實(shí)際上裝有消毒的餐具產(chǎn)品。由于經(jīng)常清洗餐具，籃子里的水變成了灰黑色。 “讓我們像這樣再次清洗未清洗的機(jī)器，然后將其放回機(jī)器上再進(jìn)行第二次清洗。它必須是干凈的。背面有高溫消毒。這種洗手水可以每半天更換一次。”負(fù)責(zé)洗碗的工人說。

▲高溫消毒區(qū)域后的透明塑料布被弄臟，餐具從此處進(jìn)入放置區(qū)域。

工作人員擺好碗碟后，將再次對餐具進(jìn)行外觀檢查。有時(shí)餐具上會(huì)殘留油漬和斑點(diǎn)，因此可以直接用線手套擦拭并放置。

//這不干凈，為什么餐廳仍在使用它？//

根據(jù)報(bào)告，餐館老板為記者計(jì)算了一個(gè)帳戶。如果餐廳自行清潔餐具，則必須在人力，消毒柜和清潔區(qū)域進(jìn)行投資。如果您選擇對餐具進(jìn)行消毒，每套的購買價(jià)格0.為75元，但您可以向客戶收取1至2元的費(fèi)用。 “即使每個(gè)月僅使用5,000套餐具，您也可以至少賺一千套。您無需自己洗餐具，省卻了省錢的麻煩。”

如果餐廳自行洗碗，則在清洗，浸泡餐具消毒，物理消毒，化學(xué)消毒，干燥和存放后，需要23分鐘才能清洗餐具。只能由阿姨或服務(wù)員洗餐館，并由消毒柜消毒。但是由于餐廳基本上是晚上營業(yè)的，所以沒有時(shí)間進(jìn)行消毒。

//餐具真的被沸水消毒了嗎？ //

“對于餐具，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方法。高溫消毒可以殺死許多細(xì)菌。”北京市衛(wèi)生監(jiān)督所李東說，但是不能達(dá)到沸水效果，只能清除餐具上的灰塵。

要達(dá)到高溫消毒的效果，必須滿足兩個(gè)條件，一個(gè)是作用溫度，另一個(gè)是作用時(shí)間。一般來說，大多數(shù)致病性大腸桿菌，沙門氏菌，霍亂弧菌等在暴露于100°C高溫1至3分鐘或在80°C加熱10分鐘后都會(huì)死亡。

因此，在進(jìn)食前用開水煮沸的碗只能殺死一些微生物。煮沸，循環(huán)蒸汽或使用紅外線對櫥柜進(jìn)行消毒是有效的方法。